Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг зайчатины, 120 г смальца, 2 луковицы, 1 горький стручковый перец, 300 г сметаны, 50 г муки, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 3—4 дольки чеснока, соль.

Зайца нарезают кусками и кладут в холодную воду. В кастрюле в смальце подрумянивают нарезанный кусочками лук и толченый чеснок, добавляют молотый красный перец и стручок горького, соль и тушат мясо под крышкой. Если сок испаряется, а мясо еще не готово, доливают небольшими порциями горячую воду и продолжают тушить, пока вода не испарится, мясо жарят 8—10 мин в жире до готовности. В сметане размешивают муку, заливают мясо и кипятят 3—4 мин.

Подают на стол с отварным картофелем.

Продукты для приготовления: ножки (1 кг), 200 г мор­кови, 100 г петрушки, 30 г горчицы, 20 г сахара, 50 г ук­суса, 100 г смальца, 100 г сливочного масла, 120 г муки, 200 г сметаны, 3—4 лавровых листка, 10—12 горошин черного перца, соль.

Ножки рубят небольшими кусками. В посуде разогре­вают смалец, кладут в него мясо, нарезанные кружочка­ми морковь, петрушку, лук, добавляют лавровый лист, горошины черного перца, горчицу, соль, уксус, заливают все водой и варят. Сваренное мясо вынимают, овощи про­тирают через сито. В сливочном масле подрумянивают муку, добавляя ее к протертым овощам, кладут сметану, а также еще добавляют по вкусу уксус, сахар, горчицу, молотый черный перец и кипятят. В готовый горячий соус кладут мясо и подают на стол с макаронами.

Продукты для приготовления: половина передней части зайца, 200 г моркови, 100 г петрушки, 1 луковица, 30 г смальца, 40 г муки, 1 лимон, 100 г сметаны, 30 г горчицы, 10 горошин черного перца, 1/2 чайной ложки молотого чер­ного перца, 2—3 лавровых листка, соль.

Зайца нарезают кусками и варят сначала на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшают огонь, солят, добав­ляют морковь, петрушку, луковицу, лавровый лист, горо­шины черного перца и варят до полной готовности. Затем мясо вынимают, охлаждают немного, отделяют от костей. Бульон сцеживают и заправляют соусом, который готовят следующим образом: муку подрумянивают в смальце, до­бавляют сметану, горчицу, лимонный сок и молотый чер­ный перец. Мясо накладывают в тарелку и заливают бу­льоном.

Продукты для приготовления: 600 г зайчатины, 600 г мяса дикого кабана, 500 г копченого окорока или сала, 100 г булки, 300 г молока, 6 яичных желтков, 500 г сме­таны, 200 г моркови, 200 г петрушки, соль, молотый чер­ный перец.

Мясо и овощи варят в соленой воде до готовности. За­тем мясо, овощи, окорок или сало (300 г), вымоченную в молоке и отжатую булку пропускают дважды через мя­сорубку. Солят, добавляют яичные желтки, молотый чер­ный перец, сметану. Все это хорошо перемешивают. На дно посуды кладут ломтик тонко нарезанного окорока (са­ла), сверху выкладывают подготовленную массу, накрывают снова тонким ломтиком окорока или сала. Запека­ют в духовке при средней температуре до готовности.