Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 400 г бобов фасоли, 400 г свинины, 150 г риса, 200 г сметаны, 100 г смальца, 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки молотого красного слад­кого перца, соль.

Фасоль вечером заливают водой. Утром воду меняют и варят фасоль до готовности. Мелко нарезанный лук под­румянивают в 50 г смальца, добавляют молотый красный перец, нарезанную крупными кубиками свинину, солят, доливают воду и тушат до готовности мяса. (Летом мож­но добавить 1—2 зеленых перца и 1—2 свежих помидора). Рис обжаривают в оставшемся смальце, заливают 300 г воды и варят до готовности. Затем половину вареной фасоли выкладывают в кастрюлю, на нее — половину жаркого, половину риса, поливают сметаной и жиром жаркого. Повторяют это в такой же последовательности и запе­кают в горячей духовке 20 минут.

Продукты для приготовления: 1 кг свежего шпината, 6 яиц, 200 г копченой колбасы, 30 г смальца, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотый черный перец, щепотка пищевой соды, соль.

Шпинат варят в соленой воде с пищевой содой, сцеживают и протирают через сито. В смальце немного подрумянивают муку, добавляют шпинат, солят, перчат, кипятят и охлаждают. К еще теплой массе добавляют 3 яичных желтка, затем крепкую пену взбитых яичных белков. Остальные яйца варят вкрутую, чистят и нарезают кружочками. В смазанную сливочным маслом посуду выкладывают слой шпината, яйца, поливают немного подсоленным растопленным сливочным маслом. (Повторяют это несколько раз, сверху должен быть шпинат). Затем запекают в духовке 30—35 минут при средней температуре.

Продукты для приготовления: 1 кг картофеля, 6 крутых яиц, 2 яичных желтка, соль, 100 г копченого терто сыра, 250 г молока, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны.

Очищенный от кожуры картофель отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку и еще теплый хорошо перемешивают с молоком. Огнеупорную посуду смазывают жиром, укладывают в нее половину картофельного пюре, раскладывают нарезанные кружочками яйца, солят, сверху выкладывают оставшееся пюре. Яич­ные желтки тщательно размешивают со сметаной, домешивают тертый сыр и заливают этой массой картофельное пюре.

Сверху кладут кусочки сливочного масла и ставят в горячую духовку на 15 минут.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 3 яйца, 200 г  сметаны, 150 г вареного окорока (копченого мяса), 60 сливочного масла или смальца, молотый черный перец, панировочные сухари, соль.

Из муки и одного яйца на воде замешивают тесто густой консистенции. Раскатывают его тонким пластом, немного подсушивают и нарезают квадратами 2X2 см. Отваривают их в соленой воде и промывают холодной водой. Сливочное масло или смалец хорошо размешивают с двумя яичными желтками, добавляют мелко нарезанный окорок или копченое мясо (можно и копченое сало), молотый черный перец, соль, 200 г сметаны, отваренную лапшу и крепкую пену из двух взбитых яичных белков. Затем смазывают посуду жиром, посыпают панировочными сухарями, заполняют ее лапшой и на слабом огне запекают в духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 120 г жира, 250 г сарделек, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 300 г сметаны, 5 г молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, 20 г соли.

Макароны варят и промывают в соленой воде. Из сар­делек снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками и обжаривают на сильном огне в 100 г жира. Сняв с ог­ня, посыпают красным перцем. В отдельной посуде сме­шивают яйца со сметаной, солят, посыпают черным пер­цем и снова хорошо перемешивают (лучше слегка взбить). Широкую кастрюлю смазывают внутри жиром, на дно выкладывают половину макаронов, сверху — под­жаренные сардельки, затем снова макароны. Все это заливают перемешанной с яйцами сметаной, посыпают тер­тым сыром и запекают в горячей духовке до румяного цвета.