Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 г, 100 г сливочного масла, пучок петрушки, головка мелко нарезанного лука, соль.

Цыплят разрезают на куски. Мелко нарезанный лук тушат в разогретом сливочном масле, кладут к нему куски мяса и, помешивая, обжаривают на сильном огне, подливая понемногу горячей воды, затем тушат при умеренной температуре, пока не испарится вода. После зтого солят, добавляя половину рубленной зелени петрушки и тушат до готовности. В кастрюле должно оставаться немного жирного сока. Если его мало, посыпают мясо столовой ложкой муки, заливают 200 г горячей воды и кипятят еще 3—4 мин.

Продукты для приготовления: 600 г нежирной свинины или говядины, растительное масло или смалец, 150 г сухого вина, 150 г сыра, 400 г зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо, величиной с ладонь, отбивают, посыпают перцем. Зеленый лук нареза мелко и жарят его на среднем огне в жиру или растительном масле. На каждый кусок мяса кладут лук, заворачивают мясо трубочкой, связывают нитками и укладыва в жир, в котором жарился лук. Обжаривают трубочки со всех сторон, заливают вином, солят и тушат до готовности.

Готовое мясо посыпают тертым сыром и кладут в горячую духовку на 5—7 мин., пока сыр не расплавится, подают к столу с картофелем и зеленым салатом.

Продукты для приготовления: 3 целых яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, большой пучок укропа, 100 г сметаны, соль.

В масле поджаривают муку до светло-желтого цвета, добавляют мелко нарезанный укроп, заливают литром воды, солят и кипятят несколько минут. В тарелки складывают сваренные вкрутую и нарезанные большими кусочками яйца, кладут по столовой ложке сметаны, предварительно хорошо размешанной с сырым желтком, и заливают горячим супом.

Продукты для приготовления: 250 г широкой лапши, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, 500 г свежего творога, пучок укропа, соль.

Лапшу отваривают в большом количестве подсоленной воды, сцеживают воду и заправляют лапшу сливочным маслом. Половину лапши укладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, сверху покрывав творогом, смешанным с мелко рубленной зеленью укропа, накрывают оставшейся лапшой.

Блюдо поливают растопленным сливочным маслом, заливают слегка подслащенной сметаной и запекают в горячей духовке 5—7 минут.

Продукты для приготовления: 400 г зеленого салата, 250 г свежего творога, сок двух лимонов, пучок укропа, соль, сахар, 200 г сметаны.

Тщательно промытый салат слегка просушивают, на­резают тонкой лапшой. В салатницу кладут слоями са­лат, творог, смешанный с мелко рубленным укропом, каж­дый слой посыпают солью, сахаром и поливают лимон­ным соком. Сверху кладут слой салата. Сметану размеши­вают с рубленным укропом, заливают этой смесью салат и ставят на один-два часа в холодильник или холодное место.