Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 4 куска мяса по 120— 180 г, 300 г зеленого горошка, 60 г жира, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.

Мясо отбивают с обеих сторон, слегка присаливают, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон в горячем жире. Тем временем в сливочном масле, добавив неболь­шое количество воды, тушат зеленый горошек (консерви­рованный только подогревают), сверху укладывают обжа­ренное мясо. В жире, в котором жарилось мясо, подру­мянивают муку, заливают 300 г воды, кипятят, процеживают, поливают мясо и варят до готовности. В конце заливают сливками и еще раз кипятят.

Подают на стол с картофельным гарниром.

Продукты для приготовления: 600 г мякоти говядины, 100 г растительного масла, 1 головка лука, пучок петрушки, 2—3 лавровых листа, 2 столовых ложки муки, 500 г зеленого горошка, молотый черный перец, соль.

Поджаривают до золотистого цвета на масле мелко нарезанный лук, добавляют зелень петрушки, промытое, нарезанное мелкими брусками мясо, жарят его до полуготовности и посыпают мукой. Когда мука станет светло коричневой, солят, добавляют молотый черный перец, вливают два стакана воды и тушат под крышкой около часа.  Затем добавляют к мясу зеленый горошек и тушат под крышкой еще 10—15 мин.

Продукты для приготовления: 500 г свежего зеленого горошка (можно консервированного), 8 яиц, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, сахар.

Горошек тушат в сливочном масле до готовности (консервированный хорошо разогревают), добавляют немного сахара, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, солят. Затем осторожно, чтобы желтки оставить целыми, вбивают на горох яйца, присаливают и запекают духовке при средней температуре.

Блюдо подают на стол горячим.

Продукты для приготовления: 300 г риса, 1 кг зеленого горошка в стручках, 60 г смальца, луковица средних раз­меров, пучок зелени петрушки, 500 г бульона, соль.

Горох чистят, стручки варят в 300 г воды. Мелко руб­ленный лук и зелень петрушки обжаривают в смальце 5—7 минут, добавляют мытый, сцеженный рис, заливают 150 г отвара гороховых стручков и мясным отваром или бульоном (если они отсутствуют, можно залить водой). Затем добавляют зеленый горошек, солят и под крышкой варят до готовности.

Продукты для приготовления: 800 г зеленого горошка, 50 г смальца, 50 г муки, 20 г сахара, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 200 г молока, щепот­ка пищевой соды, соль.

Помытый горошек засыпают в 1 л кипящей воды, до­бавляют сахар, доводят до кипения на сильпом огне, кла­дут щепотку пищевой соды и варят на умеренном огне до полуготовности. Затем солят и варят до готовности. Тем временем в жире подрумянивают муку, домешивают мел­ко рубленную зелень петрушки, снимают с огня, хорошо размешивают, чтобы не было комков, и добавляют к го­рошку. Временами помешивая, кипятят еще 8—10 минут.