Мясо отбивают с обеих сторон, слегка присаливают, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон в горячем жире. Тем временем в сливочном масле, добавив неболь­шое количество воды, тушат зеленый горошек (консерви­рованный только подогревают), сверху укладывают обжа­ренное мясо. В жире, в котором жарилось мясо, подру­мянивают муку, заливают 300 г воды, кипятят, процеживают, поливают мясо и варят до готовности. В конце заливают сливками и еще раз кипятят.

Подают на стол с картофельным гарниром.

Поджаривают до золотистого цвета на масле мелко нарезанный лук, добавляют зелень петрушки, промытое, нарезанное мелкими брусками мясо, жарят его до полуготовности и посыпают мукой. Когда мука станет светло коричневой, солят, добавляют молотый черный перец, вливают два стакана воды и тушат под крышкой около часа.  Затем добавляют к мясу зеленый горошек и тушат под крышкой еще 10—15 мин.

Горошек тушат в сливочном масле до готовности (консервированный хорошо разогревают), добавляют немного сахара, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, солят. Затем осторожно, чтобы желтки оставить целыми, вбивают на горох яйца, присаливают и запекают духовке при средней температуре.

Блюдо подают на стол горячим.

Горох чистят, стручки варят в 300 г воды. Мелко руб­ленный лук и зелень петрушки обжаривают в смальце 5—7 минут, добавляют мытый, сцеженный рис, заливают 150 г отвара гороховых стручков и мясным отваром или бульоном (если они отсутствуют, можно залить водой). Затем добавляют зеленый горошек, солят и под крышкой варят до готовности.

Помытый горошек засыпают в 1 л кипящей воды, до­бавляют сахар, доводят до кипения на сильпом огне, кла­дут щепотку пищевой соды и варят на умеренном огне до полуготовности. Затем солят и варят до готовности. Тем временем в жире подрумянивают муку, домешивают мел­ко рубленную зелень петрушки, снимают с огня, хорошо размешивают, чтобы не было комков, и добавляют к го­рошку. Временами помешивая, кипятят еще 8—10 минут.

Зеленый горошек (свежий) моют, отваривают и сцеживают воду. Если горошек консервированный, его тоже сцеживают, чтобы воды осталось как можно меньше. Рагзогревают жир, растворяют в нем сахар, смешивают с горошком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, солят и, накрыв крышкой, тушат. Затем посыпаю мукой, заливают 200 — 250 г воды и кипятят.

Горошек отваривают в слабосоленой воде и сцеживают. Из желтка одного круто сваренного яйца и растительного масла готовят майонез. 2/3 части горошка пере­нашивают с 2/3 частями майонеза, домешивают соль, ли­монный сок, сметану, сахар. Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху накладывают приготовленную массу и украшают оставшимися майонезом и зеленым горошком.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного мас­ла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натураль­ного белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают салат — лапшой,  редиску — кружочками, солят. Смешивают картофель, горох, салат, редиску и за­ливают соусом.

Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Кости варят вместе с зеленым горошком в 1,5 л воды. На масле подрумянивают до светло-коричневого цвета муку и домешивают к ней мелко нарезанную зелень пет­рушки. Эту заправу заливают процеженным отваром, солят, добавляют подслащенные сливки и хорошо растер­тый яичный желток. В конце варки в суп кладут любые, мучные изделия (вермишель, лапшу, клецки и т, д.)