Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг свежего зеленого горошка или столько же консервированного, 60 г жира, 50 г сахара, 40 г муки, зелень петрушки, соль.

Зеленый горошек (свежий) моют, отваривают и сцеживают воду. Если горошек консервированный, его тоже сцеживают, чтобы воды осталось как можно меньше. Рагзогревают жир, растворяют в нем сахар, смешивают с горошком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, солят и, накрыв крышкой, тушат. Затем посыпаю мукой, заливают 200 — 250 г воды и кипятят.

Продукты для приготовления: 150 г сладкого зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г растительного масла, щепотка соли, немного лимонного сока, щепотка сахара, 1 столовая ложка сметаны, сливочное масло, хлеб.

Горошек отваривают в слабосоленой воде и сцеживают. Из желтка одного круто сваренного яйца и растительного масла готовят майонез. 2/3 части горошка пере­нашивают с 2/3 частями майонеза, домешивают соль, ли­монный сок, сметану, сахар. Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху накладывают приготовленную массу и украшают оставшимися майонезом и зеленым горошком.

Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300—400 г зелено­го салата, пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного мас­ла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натураль­ного белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают салат — лапшой,  редиску — кружочками, солят. Смешивают картофель, горох, салат, редиску и за­ливают соусом.

Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Продукты для приготовления: стакан очищенного зеле­ного горошка, 250 г телячьих (можно и других) костей, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г сахара, 3 столо­вые ложки сливок, 1 яичный желток, зелень петрушки, соль.

Кости варят вместе с зеленым горошком в 1,5 л воды. На масле подрумянивают до светло-коричневого цвета муку и домешивают к ней мелко нарезанную зелень пет­рушки. Эту заправу заливают процеженным отваром, солят, добавляют подслащенные сливки и хорошо растер­тый яичный желток. В конце варки в суп кладут любые, мучные изделия (вермишель, лапшу, клецки и т, д.)